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奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟创业·发布时间 2019-04-24 10:49
        同一地段、同一位置,不同的人、不同的思维经营茶饮店,营业额相差近20倍。下面八戒餐饮加盟网小编带大家来看看。
 
        这是发生在江苏盐城工学院的真实案例,店老板吴敏从接手店面时300元的营业额,不断摸索,最终做到5000元。
奶茶加盟

奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的,4700元的营业额差距,吴敏用了4招。老板脱离管理业绩下滑至300元,忍痛换招牌。
 
吴敏,一个85后宝妈。她经营的第一个奶茶店名KAKACOO,位于江苏盐城市工学院校内。
 
因为刚开始经营,比较稳定,每天的营业额大概在1200元左右,收支基本持平。因有孕在身,准备待产,吴敏将门店托付店长打理,这一去就是一年。
 
在这期间,店长用了三个月的时间,慢慢地把生意做到300元一天,营业额惨不忍睹,刚生完宝宝的吴敏内心处于崩溃边缘。 
 
奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
她总结业绩下滑的原因:
 
1. 店长经验不足没有创新思路,产品一直没更新;
 
2. 员工没有激情,客户服务体验不好;
 
3. 外卖平台各种的差评,导致复购率低。
 
生完宝宝几个月回归的吴敏,开始思考如何转变。
 
由于店面已经形成了非常恶劣的负面影响,是一个负数了,远比刚开店时更难起步。吴敏最终决定放弃KAKACOO,将招牌换成乐桃。
 
奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
再从零开始的吴敏,做出了让自己都惊讶的业绩。
 
产品的重新定位 简单、高性价比
 
一切从头再来。吴敏把店铺重新装修了一遍,然后把之前所有的产品全部推翻,重新设计产品的结构,重新定义价格体系。

奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
她确定了两个原则:
 
1 产品简单化
2 高性价比
一个简单化的新产品,不仅口感要能被接受,价格也要迎合消费群体,所以她推出第一个主力产品是“一颗柠檬红”。
 
因为周边同行太多,各家都有柠檬茶,刚推出时,要吸引顾客,还是有一定阻碍。所以吴敏就从口感和价位开始入手。
 
在口味方面,一颗柠檬红的柠檬是吴敏亲自挑选的,制作方式请专业研发人士反复研发制作的。确保产品口味后,开始重新定价。
 
在周围同行中,柠檬茶的价位基本都是4—6元,属于盈利款,而吴敏并没有打算拿这款产品来盈利,只确保能保本,所以她定价5元。同时推出第二杯半价,在配合叫卖式销售,这就吸引了一批进店的顾客。
 
 
 
因为口感好,价格低,性价比好,复购率逐步提升,即使在不做第二杯半价的情况下,该款产品的销售额仍名列前茅。
 
吴敏说过,她最初的原则就是做性价比,要让顾客感觉产品的价值高于他们的消费,而一颗柠檬红正好符合顾客的预期,也用性价比打败了周围同质化的产品。
 
在产品更新方面,吴敏只做潮流更新,当时市场上水果茶正风靡,基本每款产品都是一种应季水果为主,所以她在市场上比较单一的水果茶的基础上,更新了一款新产品——超级水果茶。
 
并且用1000毫升的杯子,六种水果,金桔柠檬百香果为基,在加三种应季水果,定价10元一杯。
 
“用了好几个颜色的水果搭配,视觉上有很大的冲击力。”吴敏介绍,这个产品的亮点是:真材实料,好看,价格低。
 
在水果茶爆发之前这种价位这种品质算是稀有了,一推出来后,他们疯狂的切了一个夏天的水果,销量爆表。
 
奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
也就是这款产品,再一次把性价比推到了学校主流位置,更重要的是从这个产品身上,吴敏找到了做产品的感觉。
 
微信朋友圈营销  培养忠实的粉丝
 
全新产品系列、校园最高的性价比,一段时间后,营业额重新回到1000元以上。这个营业额虽然不高,但已经过了生死线,此时吴敏开始思考营销了。
 
她分析到,一个校区12000人,每天的客流量只有500左右,极其少,怎么让顾客开始裂变呢?
 
试过传统的发传单拉横幅,算了笔账,发完一万张传单需要费用2000左右,还没有什么效果,那何不把这2000块钱当做成本,做成自己的产品发出去呢。
 
有了这个思路,她就开始了送饮品模式,也不是随便送,加微信免费送一杯,就这样积累了一些顾客。
 
之后推新品,都会提前三天做发朋友圈半价试饮的活动,因为内测半价只有微信好友可以享受,所以每次都会引一波同学加微信,然后会给很多建议和反馈,根据建议和反馈,在正式售卖之前还可以做调整。
 
正式售卖后,对于学生消费者的活动,还是第二杯半价,大部分同学会买一杯,带一杯送人,这样到店的人数是以乘以2的方式扩散出去了。
 
吴敏说学生是一个集体,班级比如像一个个池塘,班里同学发一个朋友圈就像在池塘投下一颗石子,班里有几个同学发了,泛起的涟漪就扩散出去了,这是一个很好的效应。
 
谈起微信朋友圈营销的经营模式,吴敏说这并不是一个精心谋划的结果,因为产品和学生有了共鸣,共鸣以后就有进一步沟通的需求。
 
添加增量产品 满足市场需求
 
朋友圈性价比的营销,吴敏做的很成功,店在良性的发展,营业额回升到每天2000元以上,但对于一个36平年租11万的小店来说,只能算勉强活下来了。
 
因为客单价在5—12元间,产品品类有限,想要提升营业额,必须新增产品,但在吴敏的思路里,她一直想要的是一个可以关联饮品的产品,最后她选择了甜品。
 
 
 
吴敏说当时学校里小食已经饱和了,品种齐全,竞争也激烈,一个产品好卖,其他家立刻开始卖了。
 
但甜品市场还属空白,因为甜品是一个很有难度的产品,不光是销售上,还有制作上的难度,再就是保质期短,消耗大。很多店家甜品卖不过十天就下架了,都没做起来。
 
她也考虑过这些问题,但她同时也想到,如果做得好,可以排除一些同行竞争对手,培养另一批顾客群。
 
奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
事实证明,的确很难做,刚开始的一段时间,店里的甜品每天几乎要扔一半,做了一段时间后她就开始总结问题,品类没有规范,产品不成熟,颜值不够精致,她说刚开始做似乎有点急,没有规划好。
 
根据自己总结的问题,吴敏开始改善。
 
从品类开始,吴敏说既然是做增量产品,没必要有太多品类。考虑到消费群体的喜好,她选择千层系列的蛋糕,然后就是蛋糕盒子系列,定价10—15元。
 
店内的甜点大部分都掺加新鲜水果,对于年轻的学生消费者来说,这是一个很好的搭配。
 
对于产品的口味,吴敏都是亲自尝试的,原物料都是她精心挑选。她说每一个新品都要做到标准,要没有雷区,这样才能有复购率。
 
颜值方面吴敏也非常较用心,同样作为一名爱好甜品的她觉得一款产品味道再好,首先视觉上一定要惊艳。所以她严格要求糕点师傅产品设计要新颖,要精致,要在第一眼看上去有购买欲望。
 
再就是就是营销。她依托现有的饮品粉丝,加微信做一些免费试吃活动,这样又圈了一批粉丝。
 
奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
味道好,价位又不高,性价比做起来了,复购率高了,来店购买甜品的同学,会告诉他们不定时有秒杀活动,请关注微信。
 
最后培养消费者预订。比如一个千层做出来就10块,喜欢吃的同学会先预定,预告就是某某产品出来了,剩下几个,卖完了就在留言区告知一下,营造了一个很抢手的氛围,慢慢的一批同学就有了预订的习惯。
 
饮品加甜品的经营模式在吴敏的营销下基本成熟,在她看来,做校园营销无非就是做性价比,这样才能把自己的产品推到风口上。
 
奶茶加盟店营业额从300增长到5000如何做到的
 
目前乐桃每天营业额平均5000左右,饮品占6成,甜点占4成,店年利润不低于30万。她说开店这几年,走的每一步她都很用心。
 
对于乐桃的现状,她觉得还有很多不足的地方,她需要学习,一步一步的慢慢去改善。
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